Viskas, ką reikia žinoti norint pasigaminti kinišką karštą puodą namuose

Pikantiškas sultinys, užpildytas mėsa, jūros gėrybėmis ir daržovėmis, karštas puodas yra mėgstamas tarp socialinių susibūrimų visoje Azijoje. Nors Azijoje yra daugybė karštų puodų stilių, šiame vadove pagrindinis dėmesys bus skiriamas kiniškam karštam puodui.

Turinys

Kinija turi, regis, begalinį regioninių karštųjų puodų variantų skaičių. Šiaurės Kinijoje ėriena yra pasirinkta mėsa, greitai iškepama subtilaus skonio sultinyje. Pietų Kinijoje karšti puodai su žuvimi ir vėžiagyviais yra įprastas vaizdas ant valgomojo stalų. Sičuano karštas puodas, bene populiariausias variantas, pasižymi ugningu sultiniu, pripildytu burną gniaužiančiais Sičuano pipirais, džiovintais čili pipirais ir aštriu raudonu aliejumi. Yra net sausas puodas , kuriame įdedami karšto puodo ingredientai ir prieskoniai į kvapnų kepinį.

„Hot Pot“ įranga

Kaip Korėjietiška kepsninė , kiniškas karštas puodas taip pat kepamas prie stalo prie kiekvienos užkandinės. Labiausiai paplitęs įrenginys yra nešiojamas butano degiklis.





Šie degikliai yra nebrangūs ir puikiai valdo liepsną, todėl virti ar troškinti yra beprotiška. Atminkite, kad šiuose degikliuose nėra butano. Kanistrus reikia įsigyti atskirai.





Nors galima naudoti bet kokį puodą, svarbu atsiminti, kad karštas puodas skirtas valgyti prie stalo socialinėje aplinkoje. Puodo aukštis ir plotis (mažiausiai dvylika colių, kad galėtų pamaitinti maždaug keturis–šešis žmones) turėtų būti tinkami, kad asmenys galėtų tiek sudėti, tiek gaminti savo ingredientus. Galite įsigyti puodų, specialiai sukurtų karštam puodui – šių puodų viduryje bus pertvara, leidžianti leisti du atskirus sultinius (dažnas derinys yra aštrus ir neaštrus sultinys).

Dar vienas naudingas įrankis – maži sietelio kaušeliai. Kai kurie ingredientai ruošiami ilgiau, o kiti gali lengvai subyrėti verdant. Naudojant koštuvą, valgykla gali tinkamai gaminti maistą ir rasti ingredientus.

Sultinys

Norėdami gauti paprastą sultinį, užvirinkite paprastą vandenį su žalio česnako, laiškinių svogūnų ir imbiero deriniu. Japoniškas kombu rudadumblis taip pat puikiai tinka, suteikiant sriubai subtilų umami skonį.

Jei norite daugiau prieskonių, įpilkite kvapnaus čili aliejaus, prieskonių ir aromatinių medžiagų. Patogiausias būdas tai pasiekti – vietiniame Kinijos turguje įsigyti paruoštą karštos sriubos mišinį. Honkonge įsikūrusi įmonė Lee Kum Kee turi įvairių paruoštų sultinio mišinių – nuo ​​jūros gėrybių skonio iki aštraus Sičuano. Kitas populiarus prekės ženklas yra Little Sheep Mongolian Hot Pot, kuris sukuria fantastišką aštrų Sičuano versiją, pripildytą stingdančių pipirų ir džiovintų čili.

Ingridientai

Norint gauti geriausią karšto puodo patirtį, svarbu subalansuoti skirtingus ingredientus. Karšto puodo džiaugsmas persipina tarp mėsos, daržovių ir jūros gėrybių kąsnelių. Plonais griežinėliais mėsa iškepa greitai, o tokie ingredientai kaip bulvės ar kotletai atima daugiau laiko. Makaronai turėtų būti dedami valgio pabaigoje, kad gautumėte visą sultinio skonį.

Mėsa

Plačiausiai kiniškam karštam puodui naudojama mėsa yra jautiena, ėriena ir kiauliena. Bet kurioje vietinėje Kinijos rinkoje mėsos koridoriuje bus plonai supjaustytos mėsos. Jei norite pjaustyti patys, prieš pjaustydami užšaldykite mėsą (geriausia pusiau sušaldytą). Ši technika leidžia pjaustyti ploniau.

Mėsa iškepama arba „supant“ gabalėlį lazdelėmis karštame sultinyje arba dedant į nedidelį koštuvą. Ši technika leidžia geriau kontroliuoti norimą mėsos iškepimą. Taip pat galite iš karto į puodą dėti didesnį mėsos kiekį, nors šis metodas nerekomenduojamas, jei naudojate brangesnius gabalus, nes ji gali greitai perkepti.

Riebalai ir marmuras yra labai svarbūs karštoje mėsoje. Jautienai naudokite ribeye , krūtinėlė ar jautienos pilvas, kad būtų liesos ir riebios pusiausvyros. Taip pat gali būti tinkami ir liesesni gabalai, tokie kaip nugarinė ar apvalioji akis, nors valgytojai turėtų būti ypač atsargūs, kad jų neperkeptų. Kiaulienai naudokite plonais griežinėliais supjaustytą kiaulienos pilvą, mentę arba nugarinę. Galiausiai, ėriena, mėsa, skirianti kinišką karštą puodą nuo daugelio Japonijos ir Pietryčių Azijos versijų, yra plačiai valgoma tiek Sičuano, tiek Šiaurės Kinijos karštuose puoduose ir puikiai virta aštriame sultinyje. Norėdami gauti geriausius ėrienos gabalus, naudokite koją arba petį.

Gyvūnų subproduktų, tokių kaip kepenys ar inkstai, gabalai taip pat yra populiarūs kiniškuose karštuose puoduose. Tokių drąsesnių valgytojų gali įsigyti bet kuriame Azijos turguje. Būtinai supjaustykite juos plonais griežinėliais, kad užtikrintumėte geriausią tekstūrą.

Jūros gėrybės

Žuvis yra puikus priedas prie karšto puodo, tačiau svarbu pasirinkti kietesnio minkštimo rūšį. Plekšnės, nors ir skanios, per gležnos karštam puodui. Vietoj to, kietesnės žuvys, tokios kaip lašiša, menkė ar otas, yra geresnis pasirinkimas.

Bet koks vėžiagyviai , nuo krevečių ar krabų iki moliuskų puikiai tiks karštam puodui. Kiniškas karštas puodas yra susijęs su skonių deriniu, todėl puikiai tinka maišyti iš pažiūros atskirus ingredientus, tokius kaip krevetės ir ėriena. Jei ieškote labiau klasikinio skonio derinio, naudokite kiaulieną su vėžiagyviais.

Išskirtinis kiniško karšto puodo elementas yra žuvies ir vėžiagyvių rutuliukai. Jie gaminami iš susmulkintos žuvies arba vėžiagyvių, suformuotų į rutuliukus su ryškia šokinėjančia tekstūra. Kai kurie variantai netgi užpildyti kukurūzais ar kiauliena. Šiuos jūros gėrybių rutuliukus galima įsigyti bet kurioje Kinijos bakalėjos parduotuvėje.

Daržovės

Daržovių, naudojamų karštam puodui, įvairovė yra begalė. Lapiniai žalumynai, tokie kaip napa kopūstai ar chrizantemų žalumynai, yra klasikiniai priedai. Bulvės, taro, lotoso šaknys ir kukurūzai yra skanūs, kai troškinami sultinyje.

Yra karštų puodų daržovių strategija, kuri priklauso nuo kepimo laiko ir skonio. Šakninės daržovės ir kukurūzai kepami ilgiau, todėl pirmiausia juos reikia dėti į puodą. Žalumynus geriausia valgyti vėliau valgio metu, po kai kurių mėsos ir jūros gėrybių. Greitai paruošiamiems žalumynams bus naudingas gerai išvirto sultinio umami.

Tofu ir makaronai

Sojos produktai yra didžiulė Kinijos dietos dalis, todėl nenuostabu, kad karštas puodas yra skani priemonė šiems ingredientams. Būtinai naudokite kietą tofu, nes gaminimo metu tekstūra stovės. Tofu gudrybė yra prieš tai jį užšaldyti. Šaldytas tofu turi visiškai kitokią tekstūrą (kaip kempinė), kuri verdant sugeria sultinį. Tiesiog prieš gamindami būkite atsargūs, kad visiškai atitirptumėte tofu. Kepti tofu gabalėliai, tofu skiltelės ir maloniai kramtoma tofu oda taip pat yra puikūs karšto puodo priedai.

Makaronai turėtų būti dedami karšto valgio pabaigoje. Tai leidžia makaronams sugerti gatavą sriubos skonį. Jei įmanoma, naudokite bet kokius kiniškus baltus makaronus. Japoniški udon makaronai yra puikus pakaitalas.

Padažai

Vienas geriausių ir smagiausių karšto puodo elementų yra padažas. Geriausias būdas pasigaminti savo padažą – gauti įvairų ingredientų kiekį. Sojos padažas, sezamo aliejus, susmulkintas žalias česnakas, aštrus padažas , čili pastos, ryžių actas ir šviežios žolelės, tokios kaip kalendra ir laiškiniai svogūnai, yra fantastiški.

Kinų mėgstamiausias yra tirštos sezamo pastos ir kiniško kepsnių padažo derinys sa cha jiang . Skirtingai nei amerikietiškas barbekiu padažas, sa cha jiang nėra saldus. Vietoj to, tai sodrus ir aštrus padažas, kuris sklandžiai susimaišo su sezamo pasta. Sumaišykite du padažus su trupučiu sojos, kalendros ir česnako, kad gautumėte universalų padažą.

Kaip padengti stalą ir etiketą

Kadangi karštas puodas yra skirtas virti prie stalo atskiriems valgytojams, stalo įrengimas yra labai svarbus. Puodas turi būti pastatytas stalo centre arba toje vietoje, kur visi valgytojai galėtų tinkamai prieiti. Ingredientų lėkštės turi būti paskirstytos tolygiai, kad visi pietaujantys galėtų padėti sau pagal savo pageidavimus.

Etiketas taip pat svarbus. Naudokite koštuvą, kad surastumėte ingredientus puode, o ne žvejokite su savo asmeninėmis lazdelėmis. Taip pat gali būti naudinga turėti atskirus indus žaliavoms (ypač mėsai) tvarkyti. Galiausiai stenkitės, kad į puodą neužkliūtų kieno nors kito ingrediento.

Komentarai

funkcija-2021,maistas,maisto vadovai,receptai