Išsamus kiaulienos kepsnių vadovas: kur nusipirkti, kaip virti ir dar daugiau

  Mėsinės prekystalis Danijoje.

Kalbant apie kepsnius, jautiena yra pats populiariausias pasirinkimas skrudinti ar kepti ant grotelių Amerikoje. Bet kaip su kiauliena? Nors kiaulienos kotletai yra populiarūs, kai kuriose mėsinėse ar prekybos centrų mėsos skyriuose taip pat bus kažkas paženklinta kaip kiaulienos kepsnys. Šie dideli kiaulienos gabalėliai yra intensyvaus skonio patys arba su gardžiu marinatu. Tai soti ir skani jautienos alternatyva, puikiai tinkanti kepti ant grotelių ar kepti.

Turinys





Kas yra kiaulienos kepsnys?

  Kiaulienos kepsnys iš Fleishers Butcher Shop Niujorke.

Pirmiausia išsiaiškinkime skirtumą tarp kiaulienos gabalėlio ir kiaulienos kepsnio. Kadangi kiaulės ir karvės yra keturkojai žinduoliai, kiaulieną ir jautieną galima supjaustyti panašiai. Pagrindinis skirtumas yra dydis ir riebumas, nes karvės yra didesnės, o kiauliena riebesnė. Kiaulienos kotletai reiškia tris skirtingas kiaulės dalis – nugarinę, šonkaulį ir nugarinę. Kiaulienos nugarinės gabalėlis, esantis po gyvūno stuburu, paprastai pjaustomas su pritvirtintu kaulu (panaši į t formą). Šis gabalas yra iš tos pačios srities kaip ir t-bone arba porterhouse kepsnys ant karvės. Jei nugarinė be kaulų ir laikoma sveika, tai vadinama nugarinės kepsniu, vienu populiariausių kiaulienos kepsnių. Kiaulienos šonkauliukas taip pat yra susijęs su jautiena - Ribeye kepsniu. Kiaulienos šonkaulio gabalėlis, panašus į ribeye, turi lenktą kaulą, pritvirtintą prie mėsos su liesesniu centru ir riebesne dangteliu. Palyginti su nugarinės kotletu, šonkaulio gabalėlis bus riebesnis ir minkštesnės tekstūros. Galiausiai nugarinė, išpjauta iš kiaulės užpakalio, yra liesesnė ir pigesnė. Nugarinės kotletai yra didesni, bet kietesni už nugarinę ir šonkaulį.





Taigi, kas yra kiaulienos kepsnys? Konkrečiai, kiaulienos kepsnys pjaustomas iš kiaulienos mentės (taip pat žinomos kaip Boston Butt), kuri paprastai naudojama lėtam kepimui. Sumaištį didina ir tai, kad šis gabalas parduodamas ir kaip kiaulienos mentės kotletai. Tai yra tas pats dalykas, vienintelis skirtumas yra individualus mėsininko įvardijimas arba pjūvio dydis. Kiaulienos kepsniai dažniausiai būna stori ir nuo kiaulės pečių, puikiai subalansuoja riebalus ir mėsą bei neįtikėtiną mėsos skonį. Trūkumas yra tas, kad jis yra kietesnis nei šonkaulių ar nugarinės kotletai. Norint tinkamai virti, reikia tam tikros technikos ir įgūdžių.

Kur nusipirkti

  Mėsinėje parduodama mėsa iš arti.

Kiaulienos kepsnį kartais gali būti sunku rasti dėl mėsos pasirinkimo, klientų poreikių ir skirtingo ženklinimo. Kaip minėta anksčiau, kartais kiaulienos kepsnys bus ženklinami kaip pečių kotletai. Jei supainiojate dėl pakuotės, geriausias pasirinkimas yra apsilankyti pas vietinį mėsininką ir paprašyti kiaulienos kepsnių. Mėsininkas iš kiaulienos mentės supjaustys jūsų norimo storio kepsnius. Kitas variantas yra užsisakyti mėsos internetu iš jūsų mėgstamo tiekėjo. Šios įmonės dažnai tiekia aukštos kokybės kiaulieną, kuri yra vienu žingsniu aukščiau nei įprastiniai prekybos centrų kiaulienos pasiūlymai.

Kaip gaminti

  Kiauliena kepama ant žarijų.

Kiaulienos kepsniai yra puikiai marinuoti . Jie itin dera su aštriu marinatu, susidedančiu iš aitriųjų paprikų ir žolelių. Jei norite ką nors elegantiško ir greito, išbandykite paprastą citrinų sulčių, česnako ir alyvuogių aliejus . Jei norite pietryčių Azijos posūkio, pamėginkite kiaulienos kepsnį pagardinti citrinžole, česnaku, cukrumi ir žuvies padažu. Kiaulienos kepsniai iš esmės yra tuščia drobė skoniams ir puikiai dera su įvairiais ingredientais. Riebus kiaulienos kepsnių marmuras suteikia pjaustymui nuostabaus sultingumo. Norėdami padidinti kiaulienos kepsnio švelnumą, mėsą pamarinuokite su kažkuo rūgštu, pavyzdžiui, citrusinių vaisių ar ananasų sultimis. Tai padės suskaidyti mėsą, todėl ji bus minkštesnė.

Be to, kiaulienos kepsniuose paprastai yra keletas kaulų. Su šiais kaulais nesunku susitvarkyti ir be vargo valgyti. Dėl kiaulienos kepsnių storio, kaulų ir bendro riebumo jiems reikia ilgesnio kepimo laiko nei liesesniems kotletams, pavyzdžiui, nugarinei. Pliusas yra tas, kad kiaulienos kepsniai yra atlaidesni dėl puikaus marmuro, todėl geriau apsaugosite nuo perkepimo. Kiaulienos kepsnį galima kepti keptuvėje, kepti ant grotelių arba kepti orkaitėje. Jei ruošiate aukštos kokybės kiaulieną, mėsą galite valgyti nuo vidutinio iki vidutinio retai. Bet jei nesate tikri dėl rausvos kiaulienos arba naudojate standartinius prekybos centruose esančius gabalus, kepkite iki 145 laipsnių pagal Farenheitą.

Komentarai

maistas, mėsa, kiauliena